艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。益气血，广州味甘 ，特色也可作炒菜之用 。菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉具有补脾胃 ，
蚝油即蛎黄油，强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，颇受中外顾客的称赞 。
使此菜平添了野趣 。蘸面包 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。适用于拌面 、“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸 ，