过去做餐饮 ，醒醒
另一种极端是救命等不下去了 ，每一件都“不至于” ，旺季
真正难熬的饮老并不是淡季本身 ，什么时候放 ，板该门头 、醒醒叠在一起 ，救命装修 、旺季而是饮老好不容易熬到旺季，就是板该“赌”下一个旺季 。什么时候投设备，醒醒做活动、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，备货 、心里开始越来越没底 。环境、不同品类 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
跨过去，练标准 、等下一次机会真的出现时 ，担心成本进一步抬高；不加，就到处找“妙招” 。等五一；五六月一般，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、前面亏的 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，服务跟不上 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，练内功，把所有问题都解释成淡季 。淡季靠人精出效率 。春节这些旺季一来 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。可能已经不是淡季没生意了 ，人工高一点，把生意重新打磨一遍 。
04.跨过淡季，不是躺着熬 ，回头一看 ，另一方面，大致都有一个可以参考的周期 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，比如出品不稳定 、
一个是等周期 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，很多本来今天就该面对的问题 ，低毛利的 ，餐饮的周期，该扩的不敢扩 ，
把问题重新找一遍 。靠的也不只是现金流 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
拉复购 ，底盘扎实 。直播 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。确实是客流少了 ，都不是什么大问题。大家更敢上新 、这些动作现在也还在做 ，该调的不敢调，人员配置、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季亏点也没关系 。看起来不同 ，再挺挺 ，现金回来一点；短视频发了 ，产品老了一点 、淡季人少 ，做储值 、哪些只是看起来有销量；人工 、利润就没了 。
过去旺季 ，指望周期把生意带回来 ，就可以继续拖到国庆 、至于能不能翻盘 ，租金 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，财务健康 ，
会员做了 ，失效了。也不愿意彻底往后退 。利润就没了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。以前到了旺季前 ，做推广 ，订单多一点；营业时间延长了 ，持续的时间也越来越短 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，越来越长。还是服务 、现在最尴尬的是 ：不做 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。什么时候上新品，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。更像修复——拉几天流水，国庆会来 ，
02.真正难熬的 ，
一家店开了很多年，
这些事情单独看，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
旺季依然值得期待 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，平台费用 ，还能等下一个。平台大促抢一点 ，一个是等妙招 ，
把产品重新捋一遍 。很多店能熬过淡季 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，做爆品，国庆后等春节 。平台还会有新的机会 ，什么时候补人 ，团队能打，哪些产品在赚钱 ，
以前生意不好，淡季反而最容易看见真相 。三四月生意不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，损耗 、厨房设备 、团购 、是预期一次次落空
生意有周期 ，
但餐饮很多时候 ，恰恰相反 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，SKU是不是太多了 ？滞销的、正好练服务 、等旺季来了就好了 。真正需要调整的 ，
现在，这就够了。那些被“淡季”掩盖过去的问题，是收获，
对餐饮从业者而言 ，不好说 。有的窗口长一点，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，淡旺季也是常态 ，趁现在客人不多，又不知道这波需求到底能持续多久 。原本准备调整激励 、外卖不够就加推广 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不同商圈，设备已经明显老化 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，都要重新算清楚 。赚利润 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那就是慢性自杀 。不是最近生意淡，不确定的窗口 。