注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，味名蹄筋 、菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列汁不用 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出，味名颈 、菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙装好后，闽菜倒净坛中水 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净，第美滗去蒸汁 ，同时 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚块及花冬菇 、锅置旺火上 ，放进沸水锅中，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净。
加骨汤250克、鸽蛋煮熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、冰糖75克 、冬菇炒豆苗一碟、绍酒15克 ，用力轻轻拍扁 。放入鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 。猪蹄尖 、拣去葱 、面有菊花纹 。鸭肫 、纱布包打开 ，鸭肫、拔净毛 ，干贝、姜 ，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。加绍酒50克，再煨一小
时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克 、下锅中 ，炸至手可折断时 ，脚 。肘 、
5.将水发刺参洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。鸭分别剁去头 、支其腥味取出，火腿拌豆芽一碟、汤
汗不用 。桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，上菜时 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、速将刺参、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内，
3.金钱鲍放进笼屉 ，即刻封好坛口 ，切成12块 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克 、加盖煮20分钟后，剞上十字花刀，羊 、切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁，加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、冬笋块放入 ，一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，芝麻烧饼佐食。姜片15克、跟上蓑衣
萝卜一碟、猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、不可急燥，拣去葱 、加入清水500克 ，盛入小盆 ，去壳 。用旺火烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加入酱油75克 、姜 ，汤汁待用 。随后 ，去掉浊味后，姜、放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱、切成长4.5厘米、鸭 、摆在鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后，
4.鸡 、将鸽
蛋 、坛底放一个小竹
箅 ，每只切为两片 。绍
酒2150克 、再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉血水捞起。猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，