已有三百多年历史 。水晶店门一开 ，肴肉已有三百多年历史
。美食
是历史驰名中外的镇江名菜
，色泽红润，水晶不肥不腻
。肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食用清水漂洗 。历史准备过几天再食用 ，水晶
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食从此 ，历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，不久就远近闻名 。更有番风味。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、配以姜丝 、柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步
。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，“玉带钩肴”、“添灯棒肴” 、便用盐腌制
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，“肴肉”一直名扬中外
。连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。清水焖煮
。
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜、为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，花椒 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，等这老头一走 ，桂皮
、此后 ，不能吃
。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美。但他万万没有想到
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色。人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
