4 、江湖倒入花椒粒 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、炒匀即可出锅 。鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖余油烧热 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜油烧热后，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3、倒入鳝段 ，另起锅 ，加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，姜1块、葱切片，最后放入炸好的鳝段，蒜苔 、锅烧热，大葱1根 、泡椒切碎 ，下宽油 ，大火炸 ，蒜3瓣、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2、芹菜 、
将葱片 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、