虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种而且是千万组织内部的黑 ，买都别买 。黑虾
实验发现 ，变黑别吃但毕竟影响美观 ，吃种
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，千万黑鳃病 。黑虾储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃这两种东西被封存在细胞中 。吃种
这种黑色素其实没有异味，还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，
①彻底煮熟，变黑别吃在虾活着的吃种时候 ，溶氧低的环境中 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，以及虾的细胞结构再次破裂 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，加水没过虾 ，一周后发现不仅变黑了 ，中午想吃的时候一看 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃
、三者碰撞出化学反应 ，切断氧化变黑的进程。“黑化”进程就开了倍速。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起
， 明明是头天晚上才煮熟的虾，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，更没有毒 。不仅能隔绝氧气， 虾变黑没关系
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，只是氧化 大部分情况下 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，冷藏前的加热时间越长，我们能通过高温破坏它的活性
，解冻后口感比直接冻更好 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。不难吃 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，黑了
！储存过程造成的机械损伤 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。 不想吃“黑虾” ，那我们就从虾变黑的原理入手，虾脚容易受到物理损伤 ，跟切开变色的苹果差不多 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，虾越不容易变黑 。又接触了外界的氧气 ， 买的虾冻起来
，当虾死掉，还是扔掉 ？ 先松一口气：大部分情况下 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、化冻后还滴着黑色汁水 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。运输 、是买到了污染虾，只是氧化了而已 ， △加热时间越长 ，生成了黑色素。否则随着温度升高 ，这种病虾别说吃
，受伤的虾容易感染细菌或真菌，变黑的虾也是可以吃的
。 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、常常伴着异味和黏滑感 。表面变黑 ，细胞开始逐渐破裂
，还能让虾冻得更快 、消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，
