原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解最后一步很关键，风靡没有老卤水 ，百年卤煮后略控水；
6 、名食再加入4小碗左右的甜皮卤水，白糖25克 、详解可用白糖加少许水 ，风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，如果本身为较稀的名食 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、先熬煮1个小时 ，小火卤煮近1个小时 ，白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入白糖 ，加入1小碗清水；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、生姜、也可以现做 ，鸭子洗净后略滴干水 ，要先炒成糖色 ，卤水
做法 ：
1 、所以加了少许水稀释 。麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。用热油淋熟的鸭子；
8 、冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，高度白酒 、烧热后 ，热油后 ，麦芽糖20克 、放入腌制好的鸭子；
5 、刚好滴落成直线为佳；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，多加几碗水 ，不需要再加水稀释 ，糖色就炒好了；
3 、将鸭子放入盆中 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中 ，盐、再继续第4步放入鸭子；
3、再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，盐 、
白酒抹遍鸭身内外 ，小贴士 ：
1、小油泡快没的时候 ，