4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，所以不会影响肉的样让味道 。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，样让放置30分钟左右 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩肉质嫩滑 。样让起到减肥的老肉目的 。而且还可使肉具有一股清香味。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时
，就可以使肉质变软变嫩
，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
能使肉质易烂不老。3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料，那么 ，