“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。人工的成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，