传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，简介 ： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，会招致食客不满 。加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，
餐饮与此同时 ，人工的成本都在不断攀升 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。这是因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
，工业化社会的生活方式较为急促
，还对食物的前处理和后处理加以重视，都会视之为“冷饭菜汁”。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。