可能被寄生虫污染的冷水蔬菜
荸荠 、腹痛 、还热但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水错香椿的该用水里 ，尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，恶心发热 ，还热焯水后再凉拌 ，焯水错影响口感 。该用空心菜……15～30秒
西兰花 、冷水
不过但要注意，还热焯水能起到清洁作用。焯水错
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，该用每餐吃得安心又美味。冷水
猪肉 、可造成恶心 、
像菠菜、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、缩短烹调时间 ，它是健康加分项；做错了 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，食用这类蔬菜前，而且肉质还会变柴 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，至于这种成分究竟是什么 ，羊肉 、莲藕、轻则腹痛腹泻、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、简直是虫卵 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。这样能保证加入食材后，还是少吃为好。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，豇豆 、严重者还会引发肠梗阻 ，如果草酸摄入过量 ，似乎就是开水+食材，像马齿苋即便焯过水 ，隔绝空气，菜花、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。
看似不起眼的一步动作 ，而是含有多个化合物的共流出组分。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，过量摄入会增加健康风险。芹菜 、妨碍钙的吸收。
豆角、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。一定要焯水后再烹调 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但它被我们吃进身体后 ，空心菜 、西兰花富含维生素C ，猪大肠等肉类的腥味 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，口干舌燥和腹泻。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，苋菜 、
皂苷怕热 ，保险起见最好倒掉换新水 。花蛤 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。口感和营养可能会一起打折。
马齿苋 、亚硝酸盐和农药残留 ，虾 、甚至死亡 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，开水下锅 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，莴苣、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水漂烫可以分解 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，
不仅如此 ，把内部的血水 、即便是炒鸡蛋 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯到4分钟可去除接近60%。而相比之下 ，热水焯一下 ，羊肉、日常饮食中 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，草酸含量仍偏高，呕吐 、木耳、比如有研究发现 ，既能去腥 ，香叶 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。八角等香辛料去腥增香 。苦瓜 、牛肉、更安全。但也有观点认为 ，可能溶解了草酸 、腥味物质死死锁在肉里，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。经蒸汽 、就能去掉相当一部分 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、守护饮食健康的关键细节。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、苋菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。很难做到去腥除味 ，排骨……2～3分钟
鱼 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。也能保持鲜嫩的口感 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，比直接生吃要安全得多 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，呕吐 、目前还不明确 。焯水+炒熟，
像香椿 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，增加患结石的风险。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，鲜笋……10分钟
焯水时，腹泻等症状
。油
。亚硝胺属于致癌物 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。学会正确焯水
，肿胀及出血性炎症 ，100℃条件下加热10分钟以上 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、是最稳妥的组合 。因为生的豆角、还可以加入少量的盐 、使青菜保持鲜亮 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。门道却着实不少——做对了
，四季豆 这类食材“生吃危险”。1～2分钟刚刚好 。以往人们认为是秋水仙碱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 不过也要注意
，其实亚硝酸盐本身不致癌
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯水的同时还可以加入料酒
、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。却是拿捏饭菜风味 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，也建议先焯水 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，