3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要注意礼貌 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、或每上一道新菜
，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面
。要先摆到主宾面前
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，汤匙 、尊重主宾 ，其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面。汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。八宝鸡 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
此外，盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、颜色、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等，口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等，间距要适当 。如烤鸭、鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间。八宝鸭等 ，调味盘、要方便食用。