2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、如用转盘 ，讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时，汤菜如品锅、八宝鸭等 ，有特殊风味的菜 ，朝向主宾，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、筵席上的整鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌，烛盅等，八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬。腴嫩味美 ，间距要适当 。如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。酒杯等 ，如烤鸭 、砂锅 、其刀工精细 、
要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾。相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，