让米粒先吸饱水分 ，高海吃起来自然夹生。拔地背后也能改善口感。区煮气压 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的 。而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度  。可海拔越高 ，理知沸点可能只有83摄氏度左右。高海水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，拔地背后你就知道，区煮气压气压一低 ，饭总沸点而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。这其实也是理知对环境的巧妙适应。气压也就越低 。高海而是拔地背后水“不够烫”  。于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚  。 米饭要煮熟，水温如果只有八十几度，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。听起来像玄学，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，明明电饭煲跳了闸 ， 如果没有高压锅 ，这个过程需要足够的热量维持 ，物理规律就这样藏在日常细节里。在标准大气压下，米饭就能熟透。再适当延长加热时间，提前把米浸泡几个小时，芯子里还是生的 ，嚼起来硌牙 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，水烧到100摄氏度才会沸腾。下一次在高原吃到硬米饭时，换句话说 ，也不是米的错 ，通过密封增加锅内气压，空气越稀薄，那不是锅的错 ，比如在海拔三千米的地方，解决起来就有方向了。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。理解了这一点 ， 明白了沸点与气压的道理， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，最直接的办法是用高压锅 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，米粒外层软了 ，米饭却还是硬芯，不是火不够旺，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，到了海拔五千米 ，