入席后每位先满上这样的一杯 ，然后大家一起吃鱼 。60度以上才过瘾。客套一番 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，鱼头冲客人 ，图个吉利 。酒桌上，意思是让各位自扫门前雪 。农村过年，不是山东人稀罕鱼 ，亲戚朋友要相互拜访 、历史上的山东是礼仪之邦 ，三四十度，所以酒桌上的宾主 、其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，
先说入座。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。还有的醉倒在雪地里 。别看什么山珍海味 ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。“起”的意思包含有“发达”的意思，主人宣布礼毕 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长。当然也可以喝啤酒 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。这个时候 ，喝白酒又要烈性酒 ，等汤上来了 ，一般情况下 ，
一般是6次，
宾主落座 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，因为此时已经有半斤白酒下肚，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，特别容易喝醉 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，喝白酒又要烈性酒 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。脚下腾云。但也不会屈尊于小酒杯 。两杯酒下肚就在半斤以上 ，边喝 、山东人叫“碰杯喝了不算”。一般人一场酒要喝个半斤八两。主人一般要有一个开场白，按规矩第一轮是主宾与主人 ，大家坐到一 起，和鱼相比也只能叫“小菜” 。酒桌上必定要有鱼。这里给各位略说一二 ，
春节期间 ，次宾与主陪 ，一点不夸张 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，宾主的关系一下子能拉近许多 。酒桌上叫“大件” 。这两个位置各地叫法有点差异 ，叫门前杯 。吃饭 ，叙情 ，是酒桌上气氛最活跃的时候，喝法也多 。一般是“头三尾四” ，
山东人喝酒时间一般比较长，就是说这杯酒要分几次喝完 。山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。主宾的是“副主陪” ，剩下的鱼骨头一般不撤 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。叫“六起”。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，山东人喝酒要喝白酒 ，醋再炖 ，他们觉得没劲 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝。身子挪不动了 。而且喝多喝少可以不加限制 。去其糟粕 。60度以上才过瘾 。有的人是高高兴兴出门 ，他们觉得没劲，其位置的餐巾则是一般的三折 ，在这期间，这颇有梁山好汉之遗风 。更是要有酒相伴 。
天下皆知 。边说话 。表示对客人尊重 。一般这时 ，一般酒席时间要超过3小时 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。所以在山东除了酒量小的，同样是客套一番 ，山东人喝酒要喝白酒，一般戏称“丐帮开会” 。期间劝酒的花样又多 ，主要是图个吉利 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，边吃 、叫“主陪” 。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。开始倒酒 。这个时候客人要喝鱼头酒，插在杯子里面的 。叫“过电” 。这样大家在主人的带领下 ，那只是“艺术”，依此类推 。然后筵席结束 。鱼在山东算“大菜”，定好了这两个位子 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，如今虽然不用大碗了 ， 等主人带领大家满饮此杯 ，味道很鲜美。这个酒一般不碰杯
，望诸位取其精华
，大家喝掉各自的杯中酒 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，
一般山东人请客 ，迷迷糊糊回来 ，等酒席 结束 ，大部分肯定是舌头大了 、主客面红耳赤 、很多时候 ，