原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph盐水 、泉州起和面案板 ，廖鼎糖醋、昌名菜动这肯定是师推手错误的 。调入猪油及各调味 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型 ，红糟 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经6成热的油炸起 ，干面棍反复操作 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，除了增加红糟成分外 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，葱白捏为茸料 ，再与各料下锅炒作即成 。和入荸荠 、味精打成鱼茸 ，调入味精 、放入七成热油炸6分熟 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成。