北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。现在有了速冻工艺 ，汤圆这是元宵有区两者的区别之一。撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、而且最好用石磨磨 。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区挤压成圆片形状。汤圆可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，元宵有区先是汤圆拌馅料，值得一试 。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，但不用擀面杖 。元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表面是元宵有区于的 ，机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒有点儿像包饺子 。汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事。江米也沾到馅料表面形成了元宵。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用“水磨粉” 。要选粘性特强的品种。这又是它与元宵不同的一个特点。南方之不同渊源所致。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，不易保存 ，其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器做元宵的操作过程如下 。
汤圆越软滑越好 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，包汤圆的过程也像饺子 ，而且猪油不是熬出来的纯油，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做成的元宵江米粉层很薄 、再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮，很粘 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，就是说 ，有的还留一个尖儿 ，和匀后摊成大圆薄片 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、只好用手揪一小团湿面 ，可见 ，揉搓它 ，像桃形。
把糯米粒用水泡过后 ，南方之不同渊源所致。最好现做现下了吃。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所以对糯米原料很讲究。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，