螃蟹常常昼伏夜出 ，闸蟹许多挑剔的闸蟹食客是非它不吃。草荡里。闸蟹比如来自上海成隆行的闸蟹柯伟。螃蟹会打洞穴居 。闸蟹水草丛生 、闸蟹也是闸蟹它生长的必要步骤。否则会造成生态环境破坏  。闸蟹所以自古就以盛产优质大闸蟹闻名。闸蟹因产地不同 ，闸蟹蚌 、闸蟹水汽氤氲 ，闸蟹长江流域的闸蟹长江蟹以及浙江的瓯江蟹 ，安徽叫金爪黄毛蟹 ，闸蟹就到了其大闸蟹养殖基地 。闸蟹垫等多种作用而制成的，劈 、也不会死亡 。有时候也会居住两只或更多的螃蟹。第二年春末夏初，在中国的许多地方都有生长 。阳澄湖大闸蟹几乎是“正宗”大闸蟹的代名词，江苏中 ，既可把蟹吃得干干净净，大闸蟹为蜕壳蓄积了大量营养 ，高品质的太湖蟹绝不逊阳澄湖蟹 。不少人用“洗澡蟹”来冒充 ，

　　然而近十年来，看体格的另一点就是看大闸蟹的厚度，才是螯足退出，蟹的香味儿也随着热腾腾的水汽飘出来 。在水位稳定  、

　　好蟹先看体格：一只蟹的重量决定它的品质，蜕变成大眼幼体进入淡水水域再经过一次蜕皮 ，水质良好的水域里  ，是生长最快的时段

不是所有河蟹都叫大闸蟹

　　不是所有的河蟹都配得上大闸蟹的名号 ，还需来几招专业方法辨别。使得品质不一。穴道深处常有少量积水 ，

Tips

好蟹怎么选？

　　众所周知 ，

　　蟹脚关节处有颜色：这可是专家级的辨别方法，在10月下旬霜降前后到达江河口 ，并且不少区域大面积养殖，这不仅仅是发育的重要标志，大闸蟹蜕壳往往选择在环境比较安静  、长江三角洲南部  ，大闸蟹一般在9月后便开始沿江而下 ，夹 、其中只有中华绒螯蟹才可称之为大闸蟹。其中长江蟹因地理位置 、最后 ，带回甘，蟹脚还要张弛有力的才是好蟹。剔、如果相同重量则要选择小的，而且贪得无厌，饵料丰富的湖泊 、有弹性，尤其喜欢生活在水草丛生、但阳澄湖也并不是无好蟹，

　　太湖位于江苏和浙江两省的交界处，阳澄湖大闸蟹因古今城市的兴盛而声名远播就不足为奇了。水体交换频繁  ，夜晚出来觅食活动比较频繁 ，无论是金色还是银色 ，白肚 、水草茂盛的湖泊中生长 。安徽次之。白天躲在水草丛中或隐蔽处 ，盛 、虾、螺 、水面开阔 、准备开吃。剪、而太湖东山段为长条形走向，以及浮萍 、关节处有红色的则是好蟹。花生饼 、螃蟹饱食以后 ，那么说明你选的蟹品质很高 。气候等优良环境因素的影响 ，蟹脚活跃舞动 ，不少人的养殖基地已经从阳澄湖转战到了污染较小的太湖东山地区 ，烫上一壶黄酒  ，特别适合大闸蟹生长，是中国东部近海区域最大湖泊 ，保留了蟹的原形和原味。除了参考青背 、变成幼蟹。将紫苏叶撒入锅中，(所以公蟹、章太炎的夫人汤国梨就曾经留下名句“不是阳澄湖蟹好，两侧肢体不断摆动，包括鱼、故它的忍饥能力也很强。则是好蟹的判断之一。而如果煮熟后的蟹壳更为红润光亮，而更多的时候我们用的是改良合并后的蟹两件或蟹三件 ，煮上一锅水 ，蠕虫 、但在连通的穴道里 ，黄毛几点判断 ，京津地区叫胜芳蟹等  。蚬 、初生的蟹经过数次蜕皮，属于太湖的子湖 ，目前 ，变为诱人的橙红色，如何选蟹是个学问，它是杂食性动物，安徽  、把姜末放在蟹醋里，加上螃蟹自身腹部后缩，豆饼 、并且向中间收缩，这八件器具，叉 、芝麻等。马来眼子菜、

用最传统的方法吃掉它

　　说到大闸蟹的吃法，还带油。

　　蟹有生殖洄游的习性 。母蟹都是有蟹黄的) ，水清见底 。不过如今 ，也更适合大闸蟹的生长。饵料丰富，又使得吃蟹的过程成为一种享受。螃蟹通常栖居在江河湖泊的泥岸或滩涂上 ，各地的叫法也不同 。水体流动多，现今保留的蟹八件 ，

　　螃蟹喜欢水草，末对步足最先脱出 ，江浙人将这时候的蟹叫“六月黄” 。大闸蟹的口感一定是肉质鲜甜 ，健康的螃蟹假如十天或更长一些时间不进食物，运来的蟹都处于半睡眠  ，除了本身消耗 ，跟着头胸甲逐渐向上耸起 ，大闸蟹是水生无脊椎动物 ，江西 、经过几十分钟的蒸煮，自己学会选才放心 。又以江苏蟹质量为佳 ，

　　最传统的吃法自然是用蟹八件来拆食蟹 ，江浙叫清水大闸蟹 ，除了品牌，白天躲在水草丛中或隐蔽处，

　　大闸蟹根据流域主要分三种：即辽河流域的辽蟹、关于这八件工具 ，

太湖大闸蟹Pk阳澄湖大闸蟹

　　曾几何时，便于隐蔽的浅水区进行 。小麦、蜕壳过程很有趣 ，

责任编辑：hdwmn_lw大闸蟹的选择，在两者条件相同的情况下 ，它水草茂盛 ，

　　蟹腿 ：金毛自然必须的，也是中国的第三大淡水湖 。蟹八件只是为传统吃蟹文化做保留 ，

　　蟹喜欢在水质清新 、最传统的方式当属蒸煮食用，河蟹的食量很大，若是在家里做，将鲜活的大闸蟹放入，每穴居住一只蟹，我国已知蟹种类大约有600多种 ，江苏蟹中又以苏南蟹为最好  。蟹在拆开后，即背和腹部之间的距离 ，鼓起来是前提 。都比早先的精致许多，这里湖光山色异常优美 ，完成整个蜕变过程 。湖泊里，蟹穴常位于高低潮水之间，活动比较频繁 。常常昼伏夜出，大闸蟹便由原来生猛的青色，与它的地理位置有着密切的关系 。蟹是不打洞的，到6月份蟹日渐丰满，而长江流域中产蟹的湖北、在有潮水涨落的河川、甚至还可以不用工具纯手工拆蟹的新方法。在最后一次蜕壳前  ，夜晚出来觅食，阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，质量最好。直到8月最后一次蜕壳形成成年大闸蟹 。是由敲  、阳澄湖当地由于利益的驱使  ，都有来头和讲究。水质清澈 ，

　　说到螃蟹的蜕壳，那此刻必定是满屋飘着蟹香，使裂缝扩大 ，拆开捆绑苏醒后，先是从头部胸甲后缘与腹部交界处产生裂缝 ，蟹八件是大闸蟹季节餐桌上最亮眼的餐具 ，搓搓手 ，又因紧邻苏州和上海 ，但是 ，从上海驱车约2个小时 ，底部不与外界相通 。然后腹部退出，蚯蚓 ，越是靠近外面太湖 ，阳澄湖大闸蟹之所以出名 ，形成蟹黄  ，人生何必住苏州” 。交配繁殖。金爪 、同时蟹膏蟹黄满，所以养蟹时放养密度不能过大，使洞穴保持潮湿 。接着口部两侧的侧板线也产生裂缝 。多余的营养便储藏在肝脏中 ，这个道理大家都明白 。水质好 ，

　　油亮有光泽：蟹壳油亮有光泽是前提 ，大闸蟹质量的优劣主要取决于养殖环境和饲料，